
家裡很常有魚,但我比較不會複雜的工序,煎炸很累,而且大條的魚烤箱能處理!
烤全魚不開背有三個重點一、去腥:洋蔥、青蔥、薑、蒜、辣椒、米酒都可以,前四種選一即可,後兩者我都會再搭配一些二、墊物:烤全魚有可能底下直接貼在烤盤而焦掉,所以要墊一些耐烤的,能當配料或添味的東西,如:馬鈴薯、紅白蘿蔔、洋蔥、番茄、甜豆等,切的厚厚的,不要讓魚貼在烤盤,千萬不要放檸檬或柑橘,考完魚會很苦澀
三、調味:魚沒有那麼新鮮的話,調味可以重一點,麻辣醬、酸白菜、孜然、五香粉、泰式剁椒等調味都很不錯,西式的比較偏番茄、義大利香料、檸檬、胡椒等
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